Nakon povijesnog niza zlatnih medalja na međunarodnim natjecanjima u regiji, pomlađena Hrvatska kulinarska reprezentacija završila je trodnevne pripreme i predstavila natjecateljski meni „Korijeni Hrvatske“ s kojim će se od 21. do 25. studenoga u Luxemburgu boriti za svjetski tron

Nakon povijesnog niza zlatnih medalja na međunarodnim natjecanjima u regiji, pomlađena Hrvatska kulinarska reprezentacija završila je trodnevne pripreme i predstavila natjecateljski meni „Korijeni Hrvatske“ s kojim će se od 21. do 25. studenoga u Luxemburgu boriti za svjetski tron

Deset zlatnih i pet srebrnih medalja, timsko zlato, tri prestižna trofeja i povijesni plasman u svjetsko finale, i to sve ostvareno u samo mjesec dana. S takvom impresivnom vizitkom hrvatska kulinarska reprezentacija kreće na Svjetski kulinarski kup u Luksemburgu, a meni kojim će se boriti protiv najjačih gastronomskih sila svijeta sada je prvi put izašao iz kuhinje. Reprezentativci pod okriljem Hrvatskog kuharskog saveza uspješno su odradili generalnu probu pred publikom u Školi za turizam, ugostiteljstvo i trgovinu Pula, pokazavši da je nova generacija hrvatskih chefova spremna za povijesni rezultat na globalnoj sceni.

OD BEOGRADA DO TIRANE: NOVA GENERACIJA ZA POVIJESNE REZULTATE

Izvanredna serija uspjeha počela je na polufinalu Global Chefs Challengea za južnu Europu u Beogradu. Hrvatska je tamo, s dva zlata i srebrom, osvojila prvo mjesto u ukupnom poretku te prvi put u povijesti izborila svjetsko finale, i to u čak dvije kategorije. Veliki obol ovom uspjehu dao je mladi Patrik Prnjak, kuhar restorana Monsapori u pulskom Hotelu Monumenti, koji je pomeo konkurenciju u prestižnoj i iznimno zahtjevnoj veganskoj kategoriji.

Samo dva tjedna nakon beogradskog trijumfa uslijedio je novi bljesak na međunarodnom festivalu Gastro ALB u Tirani. U konkurenciji više od stotinu natjecatelja iz cijele Europe, hrvatski su kuhari osvojili čak osam zlatnih i četiri srebrne medalje, zlato u seniorskom timskom natjecanju te tri velika trofeja. Izvanredan doprinos ovom uspjehu dao je Karlo Vitasović, Prnjakov kolega iz kuhinje hotela Monumenti, koji je s tog natjecanja u Albaniji donio zlato i dva srebra te potvrdio da domaća restoranska scena u ovom trenutku stvara kuhare svjetskog kalibra. 

Za štednjacima u Školi za turizam, ugostiteljstvo i trgovinu Pula stajala je mlada i ambiciozna, već višestruko okićena generacija: kapetan Alen Belić, koji je ujedno i izbornik Community Catering tima, te vrhunski kuhar Patrik Prnjak, sve uz podršku Franje Mikinca, državnog prvaka u slastičarstvu i Claudia Mastrovincenza, koji je zamijenio Filipa Klanfara.

GASTRO ADUT: NATJECATELJSKI MENI „KORIJENI HRVATSKE“

Ulaznica Hrvatske za svjetski vrh u Luksemburgu je catering meni koji s ponosom nosi ime „Korijeni Hrvatske“ (Roots of Croatia). Svako je jelo konceptualno i okusom inspirirano specifičnim hrvatskim krajevima, spajajući tradiciju s modernim tehnikama vrhunske gastronomije. Uvod čine tri zalogaja, pri čemu Zelena staza donosi hrskave arancine od bulgura s pestom od indijskih oraščića, špinata i bosiljka. Crvena zemlja, inspirirana tlom priobalja, spaja tartar od pečene cikle i baršunastu kremu od batata u prhkoj košarici, dok Magla nad rijekom predstavlja paštetu od dimljene pastrve s kremom od kozjeg sira, lavande, rocoto papričice te gelom od limuna i kupine.

U veganskom predjelu nazvanom Tragovi hrvatskog tla susreću se ječam, nar, krema od bijelog graha i pečenog pastrnjaka s komoračem i mrkvom, a sve povezuju bučino ulje sa sjevera Hrvatske i hrskavi listić od pira. Okosnicu samog menija čini Jelen iz duboke šume, odnosno rolada od jelenjeg mesa sa suhim smokvama i marelicama, prelivena umakom od divljači s autohtonim teranom. Ovo glavno jelo prate korabica glazirana borovim medom i fermentirani crveni kupus. Za goste koji ne konzumiraju meso osmišljen je Korijen šume, točnije Wellington od celera i gljiva u lisnatom tijestu. Kao prilog poslužuju se prozračna palenta lagana poput oblaka te kremasti rižoto od bundeve. Slatku završnicu potpisuje Voće u sumrak, moderna dekonstrukcija tradicionalne makovnjače s hrvatskog božićnog stola, uz flambirane višnje, pucketave čokoladne mrvice, pjenu od crnog vina i parfe od tonke. Na prezentaciji u Školi za turizam, ugostiteljstvo i trgovinu Pula jela su sljubljena s vinima istarske vinarije Capo iz Brtonigle, o kojima je detaljno govorio cijenjeni enolog Elvis Visintin.

PODRŠKA STRUCI I ULAGANJE U MLADE TALENTE

Iz Uprave hotela Monumenti poručili su kako su iznimno ponosni što njihovi kuhari Patrik Prnjak i Karlo Vitasović predstavljaju Hrvatsku među najboljim kulinarskim timovima svijeta. Istaknuli su da vrhunska gastronomija počinje od ulaganja u ljude, mlade talente i njihov razvoj. Kada domaći kuhari nižu medalje na međunarodnoj sceni, s njima raste prepoznatljivost cjelokupnog hrvatskog turizma, zbog čega menadžment hotela čvrsto stoji uz njih i cijelu reprezentaciju, od ovih priprema pa sve do Luksemburga. Odlazak na natjecanje i tehnički zahtjevne pripreme u Puli omogućili su pokrovitelji Hrvatska turistička zajednica, Heritage & Resort Hotel Monumenti i Vina Capo. Bez njihove podrške neprofitna strukovna udruga Hrvatski kuharski savez ne bi mogla osigurati vrhunske uvjete za razvoj i logistiku naših najboljih mladih kuhara.

LUKSEMBURG KAO POSLJEDNJA PRILIKA

Od 21. do 25. studenoga kompleks Luxexpo The Box u Luksemburgu postat će središte svjetske gastronomije. Na RAK Porcelain Culinary World Cupu snage će odmjeriti oko 1.800 kuhara iz 64 zemlje s pet kontinenata. Hrvatska reprezentacija svoj natjecateljski meni kuha i poslužuje u nedjelju, 22. studenog od jutra. Ulaznice i mjesta za restoranski dio natjecanja, gdje posjetitelji mogu kušati jela, već su tjednima unaprijed rasprodani putem interneta, a organizatori najavljuju tek simboličan broj karata na licu mjesta. Budući da se ovaj kulinarski spektakl održava tek svake četiri godine, a meni „Korijeni Hrvatske“ kreiran je isključivo za ovu prigodu, Luksemburg je doslovno posljednja prilika za kušanje jela koja pretendiraju na titulu najboljih na svijetu.